Foodie Friday: Cookies and cream Swiss roll

Thanks to Cookie Doh Co for today’s recipe.

Serves 8-10

Ingredients

250g Cookie Doh Co. Cookies & Cream dough
125g Caster Sugar
4 Eggs
75g Plain Flour
1 tsp of Vanilla Essence
Icing Sugar

• Preheat the oven to 180°C and line a 24cm x 30cm tray with baking paper.
• Combine the egg yolks, sugar and vanilla and beat with an electric beater.
• In a separate bowl, beat the egg whites until soft peaks form and then fold into the yolk mixture.
• Add sifted flour and fold to combine.
• Pour into pan and bake for 15 minutes (or until cooked). Remove from oven and cover with baking paper and damp tea towel. Allow to rest for 30 minutes.
• Dust a piece of baking paper with icing sugar and place cake on top. Spread Cookies and Cream cookie dough over the sponge and then roll tightly.
• Keep covered with baking paper, seam side down and allow to sit for 30 minutes in the refrigerator before enjoying.

More recipes